本文摘要：潮汕人爱吃，所以很会吃。潮汕人的一天，从早到晚，每个时间点都市有纷歧样的美食。这个食物应该泛起在中午的，就不应该在夜宵吃；这个食物是早餐的，就不应该存在下午茶时间段。 因此，在潮汕，除了远近驰名的手打牛肉丸、牛筋丸之外，大街小巷、摊位摊贩上，多的是你不知道的美食。我的家乡在距离汕头两个小时的一个小镇上，有些食物和汕头的一样，有的仅在镇上有。

潮汕人爱吃，所以很会吃。潮汕人的一天，从早到晚，每个时间点都市有纷歧样的美食。这个食物应该泛起在中午的，就不应该在夜宵吃；这个食物是早餐的，就不应该存在下午茶时间段。

因此，在潮汕，除了远近驰名的手打牛肉丸、牛筋丸之外，大街小巷、摊位摊贩上，多的是你不知道的美食。我的家乡在距离汕头两个小时的一个小镇上，有些食物和汕头的一样，有的仅在镇上有。今天来先容一下，我们镇上有哪些潮汕美食（甚至，有的食物只是我们镇上有哦）：1、蔡澜心心念念的粿汁：粿汁不是果汁，是跟果汁八竿子打不着的一种小吃。美食家蔡澜吃过之后，对它可是念兹在兹，有时候还想念得厉害：回到汕头或府城，早上固然通街都有得吃，我不明确为什么香港的潮州人不愿做。

有一个时期我想吃得厉害，「澄海老四」曾经在老店里为我特制，但少人惠顾，也就不继续了。纪念这种小吃，回到新加坡，就算明显知道不正宗，也来一碗粿汁，是宿醉的粿汁里的“粿”是用米浆淋成片状制作而成的，将其切成三角形，一片片下锅煮，煮出来的粿皮口感爽滑韧性，嘴里一吸溜，就瞬间滑到齿舌之间。而“汁”，指的是卤水汤汁。

在潮汕的街巷里，会常看到小小的粿汁摊位，老板坐在锅炉前面，食客一来，便左手煮粿汁皮，右手端上碗。粿汁皮煮熟之后，立马舀入碗中，淋上汁水，码上食客点的配料，如卤蛋、卤大肠、卤章鱼、卤肉等候，再加上猪油葱蒜碎，一碗粿汁就这么从摊贩老板手里端出。我点的粿汁里有卤肉、卤章鱼、卤豆干粿汁皮大部门食客还不满足碗里的配料，非得自己再动手加入两三根炸得香酥的小油条，泡到汤汁里，用油条的清闲把卤汁水吸得满满的，配上粿汁皮一起吃，汤的咸香、油条的酥软、粿汁皮的爽滑，一鼓作气全都在肚子里，简直不要太鲜味！油条浸汁，超级好吃2、好吃到上天的湿炒牛肉粿条湿炒牛肉粿条，对于所有潮汕人来说，是再熟悉不外的一道食物。

我有个朋侪到潮汕玩，回来跟我吐槽了良久潮汕一些地方的脏乱差。独独讲起湿炒牛肉粿条，眼睛放光咽了咽口水：“湿炒牛肉粿条好吃到上天！！”是的，真的好吃到上天。

你怎样也不会想到，用一份牛肉、一份芥蓝、一份沙茶酱、一份粿条，在锅里淋上水，大火翻炒几分钟，居然可以形成如此鲜味的化学反映。湿炒牛肉粿条在我们镇上，是只有夜宵时间才会泛起的。

一到夜晚，路上都是翻炒和猛火的声响。好几家摊贩的炉都没有停过，只见店家一手拿着锅，一手忙着下水、下沙茶酱，火势凶猛，锅在手里翻上好几下，牛肉、粿条、芥蓝和水混成一体，在火上滚着滚着，最后关炉时已是湿哒哒一锅。

端上桌的牛肉粿条需要趁热吃，热腾腾的粿条和嫩嫩的牛肉嚼进嘴里，带着沙茶酱的香、酱汁的浓，这味道确实是上天的节奏了！湿哒哒的牛肉粿条怎么吃到湿炒牛肉粿条：1、不在潮汕地域的：大部门潮汕牛肉暖锅店都市有这道主食，味道不错，固然不如潮汕当地小摊贩的极致。2、在潮汕地域：大街小巷常能看到，选择任意一家去吃，都不会错。3、连广州茶室里都有的粉粿、小米粿粉粿和小米粿，是潮汕很经典的小吃，也是在一些小巷子里才气找到的美食。

广州茶室里，还特意设了一道“潮州粉粿”，可见其名气，连茶室里的点心师傅都从潮汕学习，供以大江南北的饕餮享用。固然，茶室里的粉粿还是不够柔韧鲜美，比不上潮汕小摊。潮汕小摊贩往往都是边做边蒸边卖，食客一来，抓上几块粉粿、几块小米粿，淋上酱汁便可端上享用。粉粿的皮为薯粉所制，蒸熟之后晶莹剔透。

内馅分为韭菜和南瓜，佐以虾皮或者花生，味道鲜香无比。而小米粿在潮汕各地都有，但各地都不尽相同。

外观都是小小的个头，向上微微开口。有的地方皮是透明的，晶莹剔透，有的却是“密不透风”。另有内馅，大部门会有萝卜丝馅、笋馅，但有的地方会加肉，有的地方会加香菇。

出炉的粉粿和小米粿，淋上蒜油、甜酱油，味道连忙获得升级。原本只是食材的鲜甜，现在还多加了一层蒜香，一层甘甜；如果能吃辣，加点辣酱，另有一层窜舌的辣。一口下去，味道富厚，又清爽适口。

4、蚝烙——和台湾的蚵仔煎是异地双胞胎潮汕近海，盛产海鲜，关于海鲜的美食很是多，而在这些美食内里，蚝烙最具盛名。一个是因为和台湾的蚵仔煎一样，不知道是潮汕先发现了这道小吃，还是台湾人民先发现。另外一个原因就是：好吃！蚝，就是海蛎，个头圆滚，肉质肥美。

选择这样的海鲜，和地瓜粉、鸡蛋一起搭配油煎，不得不佩服近海人民的智慧。在潮汕，开始做蚝烙的都是小摊，厥后酒楼也开始推出，但酒楼怎么做都不如小摊的好吃。

因为小摊多年谋划，只卖这么一两道小吃，对怎么做出好吃的蚝烙，很是驾轻就熟。在我们镇上只有两三家煎蚝烙的店家，通常都是跟卖面汤的摊位一起。

叫上一份，店家才开始制作，一般要花上十来分钟的等候：店家先往煎鼎里下油，大火煎蚝仔，再浇上薯粉糊，淋蛋浆，两面不停翻，将蚝烙煎得金灿灿的，看起来焦脆适口即可上桌。蚝烙上桌，蘸点潮汕特制的咸辣椒酱，入口一咬，蛋饼酥脆适口，蚝仔软嫩肥美，很是弹牙。

让人吃完一盘还想再来一盘。5、这种长得像淮山的食材，只有潮汕人知道个头娇小，黄红色外皮，长满细细短短的髯毛，这种块状根茎食材摆在你眼前，你猜会是什么？再削开这种食物的外皮，白溜溜的，黏答答的，需要泡泡水才气去除粘液。

无论外皮还是内在，怎么看，都像淮山。没错，这是称为“小淮山”的姜薯，只有潮汕部门地域有种植，也只有潮汕人知道它的名字。在潮汕地域，姜薯不像淮山一样拿来煲汤，而是作为甜汤小吃泛起在大街小巷里。

摊主会在午后推车泛起在陌头，小摊车上有两三个大锅，专门来煮姜薯甜汤。摊主边削边煮边卖，削好皮的姜薯，浸水洗去粘液，用削刀一片一片削进大锅的滚水里，煮至卷曲，加白砂糖，就是一碗软软糯糯的姜薯甜汤。为了增加选择，摊主还会打入鸡蛋，金黄的蛋花和雪白的姜薯混在有点粘稠的汤里，因为绵密的口感，都可以用嘴吸入，入口即化。除了作为午后点心，姜薯还会在夜宵时间的豆乳店里泛起。

你怎样也不会想到，潮汕人民的豆乳还可以在成为一种宵夜。晚上的豆乳是店家自己打浆，现煮现卖的，煮出来的豆乳细腻爽滑，有股淡淡的黄豆清香。店家在煮的历程里会凭据食客要求增加差别口胃，在这里，姜薯豆乳就作为一种口胃选择泛起了。姜薯豆乳和姜薯甜汤的煮法一样，豆乳煮熟，削入姜薯薄片，稍煮片刻即可。

姜薯吸收豆乳的清香，又因为自己的软绵滑溜，给豆乳增添了稠滑口感，一碗下肚，幸福感油然而生呢。6、靠煎赢天下的无米粿小时候，我以为全潮汕的无米粿都像我们镇上的一样，圆扁圆扁的。

但其实汕头、潮州的无米粿是饺子形状的。在形状上有所差别，但其实全潮汕的无米粿制作方式都是一样的：薯粉所制的外皮，内陷是韭菜或者南瓜。蒸好的无米粿还不能吃，潮汕人民认为这样的服法不够味道，于是小火慢煎，把无米粿煎得酥酥脆脆的，来区别此外粿品，让无米粿有独树一帜的服法。

因此，无米粿比起其他小吃，更容易赢得大批忠实粉丝。油煎仍旧不够，还要搭配点风味。所以每份上桌的无米粿，店家都市给你搭一碟咸咸的辣椒酱。

和蚝烙的服法一样，夹上无米粿，蘸点辣椒酱放进嘴里，咸辣、爽口、酥脆，另有一股浓郁清香的韭菜味，真是满嘴生香了。7、可以一口吻吃好几盘的普宁炸豆干你去任何一家潮汕菜馆，肯定能在菜单上找到这样一道菜：普宁炸豆干。

虽然普宁炸豆干经常泛起潮菜馆里，但其实这也是一道街巷里的小吃。普宁的豆干，其实就是豆腐。

大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料制作成方块状，软软嫩嫩的，一碰即碎。所以需要先油炸，炸至金黄，用外皮的酥、硬来维持外部形状，而内在仍是皎洁玉润、细嫩柔软。这样油炸出来的豆干，吃起来又香又酥，却是没几多味道的。

所以潮汕人特地为炸豆干调配一种酱料：香葱盐水，葱粒混着盐水，有的再加点五香粉。这样一小碗简简朴单的盐水，给炸豆干带来了不少味觉上的升华，在香酥、细嫩的口感之外，又增加了咸香。这样的小吃，一不小心，就会吃上好几盘！不少潮汕人，都专门跑去普宁吃炸豆干呢。

8、蔡澜又一喜爱的潮汕小吃——猪肠账糯米蔡澜老先生对潮汕美食无疑是真爱了。除了粿汁之外，又点名了猪肠账糯米，特意写文先容了这种潮州民间小吃的做法：在潮州话中，「胀」字有灌入、填满、充塞的意思。这种小食，其实就是将糯米酿进猪肠中，煮熟后蒸，或者切片煎来吃。

正宗的做法是取猪大肠的中段，用食盐或淀粉重复搓洗，直至没有异味，再将糯米浸软，加食盐、胡椒、猪肉、香菰、花生、虾米、莲子等等。下一个法式是将馅料灌入肠衣，不要贪心太多，七八成就行，否则煮熟的糯米会把肠衣迫破，就一塌糊涂了。填完，将肠的两头用纱线扎紧，放进滚水锅中约煮一小时。

看火力、凭履历煮，太熟了糯米软绵绵；煮得半生不熟，米又不透心，这是最难掌握的步骤，失败频频就乐成。有的人喜欢切片来煎，我则坚持吃煮好就那么吃的。吃时一般是浇上甜酱，我点的是酱油或者鱼露。

我小时候不爱吃猪肠，一直无法明白这种小吃怎么会存在，我们镇上的人还会驱车一个小时到另一个镇上，只因为有人说在隔邻镇某家摊位的猪肠胀糯米很是好吃。我们镇上卖猪肠胀糯米的店很是少，做得也不是很好吃。我偶然吃过一两次，淋上甜酱油，想象中应该有的猪肠腥味竟然无影无踪，倒是满口糯米清香。

猪肠在这道小吃上的作用，仅仅是挤实糯米，让口感扎实？也许是吧，否则这只是一份糯米饭，因为猪肠的作用，倒是成就一道名小吃，吃上几个，香糯的味道在舌尖上久久萦绕。卖猪肠胀糯米的店家还会煮猪杂汤，用汤水解糯米之腻。一口猪肠胀糯米，一口鲜甜适口的猪杂汤，这是一份对于潮汕人来说很是朴实的餐食，却是外地人驱车前往必点的小吃。

9、啥？饺子皮可以煮汤？未走出我们的小镇之时，我一直认为饺子汤就是饺子皮煮成的面食汤。直到出外上学，才知道，只有我们镇上有这道饺面汤，而且在潮汕地域很有名，外地人经常开车到我们镇上吃。饺子皮，是一种没有包馅的面皮。

煮熟之后，添上汤，码上肉浆块、猪杂、猪肉、猪肉丸等配料，即是一碗饺汤。听起来似乎没有什么新奇的，大江南北煮面都是这么煮的，岂非是这饺子皮比力出奇才致使这道汤食声名远扬？并不是，饺皮在这碗汤里，只是和面条一样，是一种主食。重点在这汤头里，有的店家谋划十几二十年的饺面店，汤头一直未更换，还会用这汤帮四周的家禽店煮鸡鸭，因为不停的煮，汤变得很是鲜甜。

小时候看台湾美食节目，说一些卤味店的汤头60年没有换，感应很是新奇，厥后一想，这在我们镇上的饺面店里也是常有的事情。店家除了煮饺皮之外，另有面条可以选择，所以会称之为饺面店。

面条用的是鲜面条，煮法和饺汤一样，码上自己喜欢的配料即可。另外，另有干捞面！干捞面倒是在潮汕各地都可以见到。鲜面条下水煮熟，拌上沙茶酱、盐等调料，再配一碗鲜煮的猪杂汤，鲜味无穷。

潮汕人很讲求新鲜，汤料要早上市场宰杀的鲜猪肉、猪杂，面条、饺皮要面店新鲜制作，不能隔夜。所以，造就了这样一道鲜美适口的饺面汤。无论是远在外地的潮汕人，还是前来旅游的外地人，都市折服在饺面汤这份鲜味，吃过之后便不停想念。

9、料多富厚的潮汕肠粉广式肠粉皮薄、料少；潮式肠粉皮厚、料多。这是两种肠粉的区别。初到广州，我无论明白一份肠粉的料怎么可以少成这个样子，似乎只是为了吃肠粉的皮，其他质料都只是佐料，所以广式肠粉吃起来是滑嫩的，没有其他口感的打扰。

相比之下，潮汕的肠粉质料就很是富厚了，皮反倒成了烘托的绿叶，炊盘白而厚的米浆上，是香菇、猪肉、鸡蛋、鱿鱼、青菜，蒸出来的肠粉，鸡蛋和肉沫是粗粒感的，青菜是酥脆的，再淋上蒜头油、菜脯粒、酱油，一盘香喷喷的肠粉三不两下就可以被消灭。香菇、猪肉、鸡蛋、鱿鱼、青菜是最基础必备的肠粉质料，有的地方还会加上蚝仔、虾仁、芽菜、牛肉……可见其富厚。肠粉在潮汕的陌头很常见，随便走走都可以找到。

小小的店，有些桌椅，店家在门口蒸，一下子就能见到。或者这么说，在整个广东，这样的小店很是多，只是有的是潮汕肠粉，有的是广式肠粉。

10、想到就狂流口水的生腌蟹、生腌虾潮汕人喜欢的夜宵里，夜粥必须排前三名。初听“夜粥”的朋侪，会奇怪，一碗粥有什么好喜欢的？其实“夜粥”指的是白粥加上配菜，而这配菜，居然有上百种，包罗卤味、海鲜打冷、小碟菜等等。其中，最令人喜爱的，莫过于生腌海鲜了！生腌海鲜不经由蒸煮，洗净之后直接腌制，听起来似乎比力吓人，这样的食物能吃吗？潮汕人会很开心地告诉你：能吃，而且吃上一次你会爱上这个味道，无法自拔。

最常见的生腌海鲜是生腌蟹、生腌虾、血蛤、生腌濑尿虾……生腌，需要使用大量的盐，一斤螃蟹就需要2斤盐了。盐在腌制历程里起到杀菌消毒的作用，还可以软化海鲜的肉质，使其越发细滑。

除了盐，还要白酒、姜末、葱蒜、生腌酱汁等，腌到肉质通透，即是一道让人欲罢不能、味觉享受的海鲜小吃，吃起来冰凉爽口，鲜美无比。生腌蟹生腌虾生腌濑尿虾血蛤接待➕关注「喜欢旅游」：喜欢旅游，喜欢玩，喜欢吃，统统都是一种态度！。

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